Spécialité des bords de Loire

Prenez deux belles anguilles, dépouillez-les de leur peau et coupez-les en tronçons.

Hachez un gros oignon, faites-le blondir dans 50g de beurre et une cuillère d'huile. Saupoudrez d'une demi-cuillère à soupe de farine, jetez-y les morceaux d'anguilles et laissez revenir 5 mn.

Dans une cocotte en fonte, versez une bouteille de bon vin rouge du Val de Loire. Quand il bout, jettez dedans les anguilles ainsi que deux gousses d'ail hachées, sel, poivre.

Ajoutez une dizaine de petits oignons grelots péalablement blondis dans du beurre, 150g de lardons blanchis à l'eau bouillante. Remuez à la cuillère de bois et laissez cuire 15 mn.

Egouttez les tronçons d'anguilles, faîtes réduire la sauce de cuisson de moitié. Puis, hors du feu, liez avec un morceau de beurre manié avec une cuillère à soupe de farine. Ajoutez un filet de citron.

Versez les morceaux d'anguille dans un plat et nappez avec la sauce. C'est prêt!

Visuel tiré du site www.lou-gascoun.fr